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L'Académie de la Pizza
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Photo centre de formation — Cazouls-lès-Béziers
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L'Académie de la Pizza Artisanale est un centre de formation professionnelle dédié à l'art et à la maîtrise de la pizza. Depuis plus de 10 ans, nous formons les pizzaïolos et restaurateurs français aux techniques traditionnelles napolitaines, à l'hydratation avancée, à la cuisson au feu de bois et au management d'entreprise.
Nos formations présentielles, notre expertise en consulting et nos modules e-learning permettent aux professionnels de progresser à leur rythme. Rejoignez notre communauté de plus de 2 500 pizzaïolos professionnels.
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Formations présentielles animées par des pizzaïolos champions du monde. De l'initiation à la maîtrise avancée, trouvez la formation qui correspond à votre niveau.
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Les 3 niveaux d'abonnement
Le Pragmatique
Pour les curieux
34,90€/mois
500 points/mois
- E-learning Niveau 1
- Accès Forum communauté
- Annuaire des adhérents
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L'Organisé
RECOMMANDÉ
Pour les pros
74,90€/mois
2 000 points/mois
- E-learning Niveaux 1, 2, 3
- Forum + Live Q&A mensuel
- Annuaire des adhérents
- Remise sur les vidéos
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Le Perfectionniste
Pour les passionnés
104,90€/mois
3 000 points/mois
- Tous les avantages Organisé
- Coaching visio personnalisé
- Remise sur les formations
- HACCP inclus
- Weekend annuel APA
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E-learning — Réservé aux abonnés
🔒 ESPACE ABONNÉ
Maîtriser l'empattement classique
150 pts • 24 min
Cuisson au four à bois : les bases
250 pts • 32 min
Hydratation haute : technique avancée
200 pts • 28 min
Dressage contemporain : l'art du visuel
200 pts • 19 min
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Boutique accessible uniquement aux abonnés — vidéos payables en points selon votre formule
Ils nous font confiance
Plus de 2 500 pizzaïolos formés depuis 2012. Découvrez leurs retours d'expérience.
"
ML
Marco L.
Pizzeria Da Marco — Lyon
"La formation napolitaine a transformé ma pratique. En 3 jours, j'ai compris les erreurs que je faisais depuis 5 ans sur mes temps de maturation. Mon CA a augmenté de 25% en 2 mois."
★★★★★
"
SB
Sophie B.
La Slice — Bordeaux
"J'ai suivi la formation Gestion avant d'ouvrir ma pizzeria. Le module business plan et le réseau de fournisseurs m'ont fait gagner des mois de recherche. Indispensable pour tout entrepreneur."
★★★★★
"
KD
Karim D.
Napoli Street — Paris
"L'abonnement Organisé et les vidéos e-learning me permettent de former mes équipes à distance. Le forum est aussi une mine d'or pour résoudre des problèmes techniques au quotidien."
★★★★★
Questions fréquentes
Les réponses aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Les formations sont-elles éligibles à un financement OPCO / CPF ?
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Oui, nos formations professionnelles sont certifiées Qualiopi et peuvent être financées par votre OPCO (AKTO, OPCO EP...) ou via votre CPF selon votre situation. Notre équipe vous accompagne dans le montage du dossier.
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Une question ? Parlons-en.
Projet de formation, consulting, partenariat ou simple demande d'information — notre équipe vous répond sous 24h ouvrées.
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📞 04 67 00 00 00
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Formations — Calendrier
Listing des sessions à venir avec détails et CTA inscription
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Retrouvez toutes nos formations présentielles et en ligne
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Hydratation
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Formation standard
Places limitées
Multi-jours
Formations du mois
Maîtriser la pâte napolitaine
12–13 Avril 2026 • Cazouls-lès-Béziers (34)
590€
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Demande d'infos
Hydratation haute : l'art de la génoise
19 Avril 2026 • Cazouls-lès-Béziers (34)
390€
S'inscrire
Réserver CPF
Demande d'infos
Prochaine session (Mai 2026)
Masterclass cuisson au feu de bois
5–7 Mai 2026 • Lyon (69)
890€
S'inscrire
Réserver CPF
Demande d'infos
Paiement via Stripe | Option CPF masquée si formation < M-2 | Basculez entre calendrier et liste
03 / Page template
Présentation d'une formation
Détail complet d'une session : programme, formateur, tarification, CTA
Gabarit 3 — Formation détail
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Maîtriser la pâte napolitaine
Présentiel
2 jours
8 places restantes
12–13 Avril 2026 • Cazouls-lès-Béziers (34)
Programme détaillé
- Maîtrise des hydrolyses et fermentation
- Technique du mélange à température contrôlée
- Pointage court vs pointage long
- Apprêt et mise en forme napolitaine
- Travaux pratiques intensifs (4h)
- Dégustation comparée des pâtes
Formateur
Marco Rossetti
Maître formateur
Champion d'Italie 2019, Marco enseigne depuis plus de 8 ans à l'Académie.
Autres sessions à venir
26–27 Mai 2026
Toulouse (31) • 4 places
Toulouse (31) • 4 places
15–16 Juin 2026
Lyon (69) • Complet
Lyon (69) • Complet
04 / Page form
Tunnel achat — Formation
Multi-step: Infos → Participants → Paiement → Confirmation
Gabarit 4 — Achat formation
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Inscription — Maîtriser la pâte napolitaine
12–13 Avril 2026 • Cazouls-lès-Béziers
1
Informations
2
Participants
3
Paiement
4
Confirmation
Remise groupe : Si un participant paie pour tous, remise de 5% appliquée.
Étape suivante →
Détails des participants
Participant 1
+ Ajouter un participant
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Passer au paiement →
Paiement sécurisé
Paiement par carte bancaire
Stripe
🔒 Paiement sécurisé — vos données bancaires ne sont pas stockées sur nos serveurs
← Retour
Payer 590€ →
✓
Inscription confirmée !
Merci pour votre inscription. Un email de confirmation a été envoyé avec tous les détails.
Détails de la réservation
RéférenceAPA-2026-0412-F
FormationMaîtriser la pâte napolitaine
Date12–13 Avril 2026
LieuCazouls-lès-Béziers (34)
Montant payé590€ TTC
Accéder à mon compte
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05 / Page form
Demande financement CPF
Formulaire de demande avec upload pièces justificatives
Gabarit 5 — CPF
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Demande de financement CPF
Maîtriser la pâte napolitaine • 12–13 Avril 2026
Upload pièces justificatives
📁
Glissez vos fichiers ici ou cliquez pour parcourir
Formats acceptés : PDF, JPG, PNG (max 5 Mo)
Soumettre ma demande CPF
06 / Page full width
Consulting
Consultant, bio, tarification et demande de devis
Gabarit 6 — Consulting
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Consulting
Bénéficiez de l'expertise de nos consultants pour développer votre activité
Photo Florian Guiraud — Consultant principal
Florian Guiraud
Consultant principal
Avec plus de 15 ans d'expérience, Florian a guidé plus de 150 restaurants vers la réussite. Son expertise couvre tous les aspects du métier : optimisation des processus, gestion des équipes et stratégie commerciale.
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Tarification des prestations
| Prestation | Distanciel | Présentiel |
|---|---|---|
| Établissement d'un prévisionnel | 250 € HT (≈2h visio) | 400 € HT + défraiement |
| Étude de concurrence | 250 € HT | 400 € HT + défraiement |
| Étude de marché complète (prévisionnel, concurrence, fournisseurs, zone de chalandise) | 950 € HT | 1 350 € HT + défraiement |
| Amélioration de productivité (agencement, gestion effectifs) | — | 800 € HT + défraiement |
| Étude de rentabilité (carte, coûts, marges, saisonnalité) | 450 € HT | 750 € HT + défraiement |
| Diagnostic 1ère partie (call vidéo + analyse + proposition) | 250 € HT | 500 € HT + défraiement |
| Diagnostic 2ème partie (résolution des problèmes) | 250 € HT | — |
Défraiement : essence/péage/train (au réel) + hôtel (80 €/nuit) si > 300 km de Toulouse
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07 / Page pricing
Abonnements
3 niveaux + toggle trimestriel/annuel + comparaison
Gabarit 7 — Pricing
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3 niveaux pour tous les besoins
Trimestriel
Annuel (1 mois offert)
Le Pragmatique
Pour les curieux — découvrez la communauté
34,90€/mois
104,70€ TTC/trimestre
500 points/mois
- E-learning Niveau 1
- Forum communauté
- Annuaire des adhérents
Choisir cette formule
L'Organisé
RECOMMANDÉ
Pour les pros — maîtrisez votre art
74,90€/mois
224,70€ TTC/trimestre
2 000 points/mois
- E-learning Niveaux 1, 2 et 3
- Forum communauté
- Annuaire des adhérents
- Live Q&A mensuel
- Remise sur les vidéos
Choisir cette formule
Le Perfectionniste
Pour les passionnés — allez plus loin
104,90€/mois
314,70€ TTC/trimestre
3 000 points/mois
- Tous les avantages de L'Organisé
- Coaching visio personnalisé
- Remise sur les formations
- HACCP inclus
- Weekend annuel APA
Choisir cette formule
Comparaison complète
| Fonctionnalité | Pragmatique | Organisé | Perfectionniste |
|---|---|---|---|
| Points/mois | 500 | 2 000 | 3 000 |
| E-learning Niv 1 | ✓ | ✓ | ✓ |
| E-learning Niv 2 | — | ✓ | ✓ |
| E-learning Niv 3 | — | ✓ | ✓ |
| Forum | ✓ | ✓ | ✓ |
| Annuaire | ✓ | ✓ | ✓ |
| Live Q&A | — | ✓ | ✓ |
| Remise vidéos | — | ✓ | ✓ |
| Remise formations | — | — | ✓ |
| HACCP | — | — | ✓ |
| Coaching visio | — | — | ✓ |
| Weekend annuel | — | — | ✓ |
08 / Page form
Tunnel achat — Abonnement
Multi-step: Choix formule → Compte → Paiement → Bienvenue
Gabarit 8 — Achat abo
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Souscription — Abonnement
1
Choix formule
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Compte
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Paiement
4
Bienvenue
Trimestriel
Annuel (1 mois offert)
Le Pragmatique
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L'Organisé
RECOMMANDÉ
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Le Perfectionniste
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🔒 Prélèvement automatique chaque trimestre — résiliable à tout moment
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13 juil. 2026
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09 / Espace abonné
Boutique — Catalogue
Catalogue vidéos, matériel, panier points — clic sur une vidéo → Player (P10)
Gabarit 9 — Catalogue
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Espace abonné
Bienvenue, Marco
850 pts
Mon compte
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Catalogue vidéos
Maîtriser l'empattement classique
Marco Rossetti • 24 min • 5 chapitres
150 pts
EN COURS — 36%
Cuisson au four à bois : les bases
Sophie Renaud • 32 min • 6 chapitres
250 pts
ACHETÉ
Hydratation haute : technique avancée
Florian Guiraud • 28 min • 4 chapitres
200 pts
Acheter
Dressage contemporain : l'art du visuel
Marco Rossetti • 19 min • 3 chapitres
200 pts
Acheter
Gestion des stocks & marges
Florian Guiraud • 35 min • 7 chapitres
300 pts
NIV. 2 REQUIS
10 / Espace abonné
Player vidéo
Lecture d'une vidéo achetée — player, chapitres, infos formateur, vidéos suivantes
Gabarit 10 — Player
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Bienvenue, Marco
850 pts
Boutique › Maîtriser l'empattement classique
Chapitres
00:00
Introduction et matériel nécessaire
✓
04:30
Préparation du poolish
EN COURS
12:15
Pétrissage et autolyse
18:40
Boulage et mise en forme
22:00
Résultat final et conseils
À propos de cette vidéo
Dans cette vidéo, Marco vous guide pas à pas dans la réalisation d'un empattement classique napolitain. Vous apprendrez à maîtriser les temps de pointage, la température du poolish, et les gestes techniques essentiels pour obtenir une pâte aérée et savoureuse.
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11 / Page espace membre
Mon compte / Dashboard
Mes formations, mon abonnement, mon profil, HACCP
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Renouvellement 13 mai 2026
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850
Disponibles
Formations suivies
4
Depuis votre inscription
Formations en cours
Maîtriser la pâte napolitaine
Progression : 65%
Formations terminées
Hydratation haute
13 / Page espace membre
Forum
15 catégories de discussion réservées aux abonnés
Gabarit 13 — Forum
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Échanges entre abonnés sur tous les sujets liés à la pizza
+ Nouveau sujet
Tous
Petit matériel
Empattement
Fournisseurs
Fours
Levains
Hydratation
Toppings
Marketing
Gestion d'équipe
Hygiène & Norme
Chaîne du froid
Calcul recette
Investissements
Partenariats
Événements
Aperçu d'une discussion ouverte
Marco Rossetti
Il y a 10 jours • Fournisseurs
Meilleurs fournisseurs de tomate italienne
Salut à tous ! Je cherche à changer de fournisseur pour mes tomates San Marzano. Actuellement je travaille avec un grossiste local mais la qualité est irrégulière. Vous avez des recommandations pour un import direct depuis la Campanie ? Budget autour de 2€/kg en gros volume. Merci d'avance pour vos retours !
32 réponses
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15 catégories filtrables • Réservé aux abonnés • Modération par les formateurs
14 / Page espace membre
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Carte interactive + profils détaillés des membres
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📍 Toulouse (31)
Pizza Ristorante Napolitana
Champion d'Italie 2019, expert en pâte napolitaine
Sophie Bernard
📍 Lyon (69)
Four à Bois Artisan
Spécialiste fours traditionnels et cuisson
Jean Dupont
📍 Marseille (13)
Pizzeria Le Soleil
Gestionnaire de restauration, 10 ans d'expérience
15 / Page vitrine
Centres de formation
Centre + formateurs + palmarès + vidéos + sessions
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Nos centres de formation
Actuellement 1 centre • Objectif ~10 à terme
Centre de Cazouls-lès-Béziers
Photo centre
Adresse
34260 Cazouls-lès-Béziers
Hérault, Occitanie
34260 Cazouls-lès-Béziers
Hérault, Occitanie
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Marco Rossetti
Formateur
Champion d'Italie 2019. Spécialiste incontournable de la pâte napolitaine et des techniques traditionnelles.
Palmarès
Champion d'Italie 2019
3 vidéos disponibles
2 formations à venir →
Florian Guiraud
Formateur
15 ans d'expérience. Consultant et formateur en gestion d'entreprise et optimisation de restauration.
Palmarès
150+ restaurants guidés
5 vidéos disponibles
3 formations à venir →
Sophie Renaud
Formatrice
Experte en fours traditionnels. Maîtrise complète de la cuisson au bois et des techniques avancées.
Palmarès
50+ fours installés et maintenus
4 vidéos disponibles
2 formations à venir →
Expansion : Nous prévoyons d'ouvrir 9 nouveaux centres dans les prochaines années pour être au plus proche de vous
16 / Page standard
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📞 01 23 45 67 89
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